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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 ^7 r8 K2 }' O/ G! M5 l. u* Q
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ S5 W1 W- H1 e; q5 N/ d$ Y

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 n0 s$ D& h6 _; q4 X& Q/ W2 L
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& B! q! B4 S% k3 G8 y% ?2 ~2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。0 p+ {$ g' I' f5 c* V: W

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。* }3 X' Q7 O+ x  |
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 j7 ]. f& i5 p7 o) e, R" n; b

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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1 T& J6 _* g; t- s+ R; v, t. O7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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" C" B5 F6 ]0 i* l4 Z4 y" O# G( ^8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。$ j7 J, J$ ?- B' q* y
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& W' @" o5 s  e- K3 b
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
+ P* n, X& J) d
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
7 d: Y7 I" W" R# p, b' a6 N杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: e5 A9 B. m7 W$ J4 l& u2 G7 r用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
/ Y8 I4 @0 `' q% s1 u( C& d+ x  N" b, s
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." k  g) k5 [( _1 \; d& d& e
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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. s, O0 O) `% d; Y4 t$ X' Q2.这个简单,放入水里,煮.......7 C/ _: H% z1 n8 g# ]

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3 c, [  ~+ G, z4 d  g! V0 T/ C! v3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......& J# ]' L# g5 p- N0 X7 i! m

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 h8 H% K) g' Y
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 0 O0 e- K% i- c1 ?/ [8 a8 m/ o! a( E

& Y- n' N3 |" E9 R5 N& R因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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6 ?: A' M# }& N; x, j4 d2 x最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......' [0 ^8 \* @/ N$ j/ ~0 D

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: E1 G7 M8 z) d1 {* }9 ?+ k$ m6 ^  \" E1.牛肉切块:7 C3 s" {! Q% W6 K3 n1 m

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 u' z/ S2 R  A
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3. 调料如下:" G( N( W5 i; p7 x9 ]2 Q- y6 q

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7 X1 G3 q1 `  e# Q, p/ r9 a4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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3 r8 w3 x: q+ W" {5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)6 x8 T: X1 i$ U0 g% N4 t; o

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0 S/ o: D3 n. N$ F; g" J$ d# m1 M& t6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!$ u7 ~' p- O# R9 Z% S
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:9 W  V0 ?: V# b. W1 a2 [
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8. 还有若干技巧:
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: a2 b' t' x, k, G. h/ l(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. {, A& }- Y; s(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
7 A( X! {2 t. ~. f. b2 ~(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ M$ q! W# K: i
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' l' ?6 k% R) Q) M6 o, ~1 ^(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
6 i5 A. N  m) t) G2 s(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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, o+ g. @; s& z; R! v介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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